Torta de amêndoa com chocolate

Ingredientes

Massa
200 gr de biscoito maisena triturados
50 gr de margarina
2 colheres (sopa) de rum

Recheio
10 unidades de clara de ovo
10 unidades de gema de ovo
5 colheres (sopa) de açúcar
500 gr de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
3 folhas de gelatina incolor sem sabor
50 gr de amêndoas picadas
1 colher (sopa) de essência de amêndoas

Modo de preparo

Massa
Misture todos os ingredientes, até que fique uma farofa úmida. Reserve.

Recheio
Bata as claras e o açúcar até formar um suspiro bem firme, reserve.
Hidrate as folhas de gelatina em água, escorra-as e leve para aquecer em banho-maria com 1/2 xícara de creme de leite, deixe esfriar. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria, reserve para esfriar.
Bata as gemas e a essência de amêndoas até esbranquiçarem. Sem parar de bater junte o chocolate em fio, o restante do creme de leite, as amêndoas picadas e o suspiro.
Misture bem e reserve 2 xícaras de chá deste creme para decoração.
Misture o creme de leite com a gelatina.
Coloque o recheio sobre a massa, leve à geladeira por 1 hora, disponha a cobertura e deixe mais 6 horas na geladeira.
Desenforme, decore e coloque o prato na geladeira. Retire somente para servir.
Decore com raspas de chocolate.

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Molho pesto

Ingredientes

½ maço de manjericão italiano
½ xícara de nozes
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ maço de salsa lisa
2 xícaras de chá de azeite extra virgem
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados

Preparo

Desfolhe o manjericão e a salsa lisa e coloque no liquidificador. Junte todos os ingredientes e bata até ficar uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta. Depois de pronto, coloque em um recipiente e reserve.

Wrap Árabe

Ingredientes

1 pão folha/sírio
120g de patinho moído
1/4 de cebola cortada em tiras
2 colheres de sopa de coalhada seca
1 colher de sobremesa de tahine
3 colheres de sopa de cebolinha picada
5 nozes picadas
Sal a gosto
Canela em pó
Suco de 1 limão
1 colher de café de tempero zaatar

Preparo

Num recipiente, misture a coalhada, a cebolinha e o tahine, até ficar homogêneo. Numa frigideira, grelhe a cebola até dourar. Em outra, grelhe o patinho moído, temperando com sal, bastante canela, e zaatar. Acrescente a cebola grelhada e regue tudo com suco de limão. No pão folha ou sírio, espalhe a pasta de coalhada e coloque a carne com cebolapor cima. Finalize com as nozes quebradas. Enrole o pão folha, fechando as pontas. Coloque para assar em forno pré aquecido até ficar crocante. Sirva cortado ao meio, acompanhado de limão.

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Rocambole de carne recheado de palmito

Ingredientes

500 g de carne magra moída
2 pãezinhos franceses amanhecidos
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 claras
1 cebola grande picada em cubinhos
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 vidro de palmitos em rodelas

Preparo

Em um recipiente, coloque o pão e umedeça-o com leite desnatado. Em uma tigela, junte a carne moída com o pão molhado no leite, as claras, a cebola, o alho, o sal, a salsinha e a cebolinha. Amasse bem com as mãos, até obter uma massa homogênea. Sobre uma folha de papel-alumínio, abra a massa na espessura de mais ou menos 1 centímetro. No centro, coloque o palmito em rodelas. Enrole como um rocambole. Depois, embrulhe com o papel-alumínio e feche bem as pontas. Leve ao forno a 180 graus Celsius, em uma assadeira média, e asse por aproximadamente 40 minutos. Retire, abra o papel e volte o rocambole ao forno para dourar. Sirva com folhas verdes e palmitos em rodelas.

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Cookies

Ingredientes

1 lata de leite condensado
200 gr de manteiga
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 gr de nozes picadas
200 gr de chocolate meio amargo picados
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de sal

Modo de preparo

Bata a manteiga na batedeira e vá acrescentando o leite condensando até formar um creme esbranquiçado.
Depois acrescente à mistura as nozes picadas e o chocolate. Misture bem. Acrescente os ingredientes secos peneirados e por último a essência.
Use uma colher de sobremesa para fazer as porções em um tabuleiro (não precisa untar).
Asse em forno pré-aquecido até que a parte debaixo esteja corada. Retire os cookies do tabuleiro e deixe esfriar em cima de alguma superfície seca até que estejam frios.

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Cupcake de Natal
(± 12 cupcakes)

 

Ingredientes:
300g de damasco, picados
100g de ameixa, picada
100g de uvas passa mistas, picadas
80g de frutas cristalizadas
100g de frutas secas(usei castanha do pará e nozes), picadas
raspas da casca de 1/2 limão
200g de farinha de trigo
1 colher(chá) de canela em pó
1/2 colher(chá) de cravo em pó
150g de manteiga
150g de açúcar mascavo
3 ovos
1 colher(chá) de fermento em pó

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180°C. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha de trigo peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Misture as frutas com uma colher de pau.
Despeje em aros ou forminhas de papel e leve para assar por aproximadamente 45min ou até que o teste do palito saia limpo.

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Lentilha da virada

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (de chá) de lentilhas (300g)
• 1 xícara (de chá) de vinho tinto seco (200ml)
• 1 dente de alho
• 1 cebola cortada em 4 partes
• 1 folha de louro
• 8 tomates (tipo carmem) maduros
• 1 colher (de chá) de sal
• 1/2 colher (de chá) de açúcar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• 3 colheres (de sopa) de azeite
• 1 ramo de orégano fresco picado
• 1 ramo de salsinha picado

Montagem:

• 1/4 de xícara (de chá) de azeite (50ml)
• 2 ramos de salsinha picada
• 2 talos de cebolinha picada

Modo de preparo

Coloque a lentilha numa tigela com tampa com três xícaras (de chá) de água (600ml), o vinho, o alho, a cebola e a folha de louro. Tampe e deixe de molho durante 30 minutos. Enquanto isso, corte a tampa dos tomates e retire suas sementes. Passe no interior de cada um a mistura de sal e açúcar. Vire os tomates para baixo e deixe descansar 20 minutos. Despeje a mistura de lentilha numa panela e cozinhe até que fique al dente (grãos ainda um pouco firmes). Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e ervas frescas. Montagem: coloque os tomates numa fôrma grande, regue cada um deles com azeite e tempere com as ervas. Recheie-os com a mistura de lentilha e leve ao forno médio (180 graus) por 10 minutos. Sirva em seguida.

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Escondidinho de Maracujá

Ingredientes

Massa:
- 5 ovos
- 200 g de açúcar
- 200 g de farinha de trigo
- 70 g de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água

Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 150 ml de suco de maracujá
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

Cobertura:
- 300 g de chocolate meio amargo derretido
- 8 colheres (sopa) de suco de maracujá

Modo de Preparo

Bolo: 1 - Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de açúcar e bata bem até dobrar de volume (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 200 g de farinha de trigo, 70 g de chocolate em pó e 1 colher (chá) de fermento em pó e misture delicadamente até formar um creme fofo. 2 - Transfira este creme (feito acima) para uma fôrma de bolo com buraco no meio (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos. Retire do forno e desenforme. 3 - Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa) para a fôrma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais). Molhe esta cavidade do bolo com 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água e com uma colher coloque o recheio de maracujá (receita abaixo) até preencher toda a cavidade. Alise a superfície e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte ligeiramente fechando bem. Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracujá. Sirva em seguida. OBS: com o miolo do bolo você pode fazer um falso cajuzinho, misturando 200 g de farelo de bolo (4 xícaras de chá) com 160 g de pasta de amendoim (1 xícara de chá). Modele os cajuzinhos nas mãos, passe no açúcar e coloque em cada um 1/2 amendoim. Recheio: 4 - Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 150 ml de suco de maracujá e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e bata bem até ficar homogêneo. Reserve até rechear o bolo. Cobertura: 5 - Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido e 8 colheres (sopa) de suco de maracujá, misture bem e cubra o bolo já recheado.

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Bolinho de Chuva

Rendimento: 35 unidades
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes

540 g de farinha de trigo;
80 g de fermento em pó;
2 ovos;
1 colher (sopa) de óleo;
½ xícara de leite;
1 pitada de sal;
6 colheres (sopa) de açúcar;
raspas de limão;
açúcar e canela para polvilhar,
óleo para fritar

Modo de fazer

Misture os ingredientes secos e, aos poucos, vá acrescentando o leite.
A massa deve ficar com uma consistência quase líquida, boa para pingar.
Junte a colher de óleo e misture muito bem.
Frite os bolinhos em óleo quente, pingando a massa com ajuda de uma colher.
Escorra os bolinhos em papel-toalha e passe pelo açúcar com canela.

Receita do restaurante BarDe 

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