Pãezinhos de leite recheados

Rendimento: 40 pãezinhos
Tempo de preparo: 45 min (mais o tempo de fermentação)

Recheio

Ingredientes

300 g de goiabas bem maduras (se não gostar das sementes, elimine-as);
100 g de açúcar;
suco de ½ limão.

Modo de fazer

1. Corte as goiabas e cubra com o açúcar e o limão. Deixe assim por 1h30.

2. Coloque as goiabas na panela, juntamente com o açúcar e o limão. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca 30 minutos em fogo muito baixo, mexendo sempre, até ficar em ponto de geleia em pedaços. Desligue e deixe esfriar.

Pãezinhos

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo;
10 g de fermento biológico seco;
100 g de açúcar;
20 g de sal;
4 ovos;
550 ml de leite;
250 g de manteiga sem sal.

Modo de fazer

1 Misture a farinha com o fermento. Junte os ovos, o sal e o açúcar.
2 Vá acrescentando o leite aos poucos e, logo depois, a farinha, sem parar de mexer.
3 Quando a massa estiver bem lisa e homogênea, incorpore a manteiga.
4 Deixe descansar até dobrar de volume. Então, divida a massa em pequenas bolas. Deixe dobrar de volume novamente.
5 Abra as bolas, coloque uma colher do recheio e feche a massa. Arrume os pães em assadeira untada, pincele com ovo e leve ao forno, a 250ºC, até dourar.

Dica da chef
Você pode fazer pães de diferentes formatos. É possível até modelar bichinhos. Para isso, no passo 4, abra a massa com 1 cm de espessura e levar ao congelador por 30 min, para que ela fique firme e possa ser recortada.


Escola do Pão
R. General Garzon, 10, Lagoa, Rio de Janeiro. Café da manhã: sáb. e dom., das 9h às 13h. Cartões de crédito: todos.

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Flan de uva

Ingredientes

Flan

- 2 latas de creme de leite light
- 2 latas de medida de suco de uva concentrado
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- 1 xícara de açúcar light

Calda do Flan

- 2 xícaras (chá) de suco de uva
- 2 xícaras (chá) de água
- adoçante a gosto

 

Modo de preparo

Flan:

Hidrate a gelatina por 10 minutos e depois coloque em banho-maria ou 5 segundos no microondas. Bata-a muito bem, adicione o creme de leite light, o suco de uva, a gelatina e o açúcar light no liquidificador. Despeje numa forma de pudim molhada e leve a geladeira por aproximadamente por 4 horas. Sirva desenformada, acompanhada da calda.

Calda:

Leve ao fogo brando o suco, a água e o adoçante e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.

  

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Sorvete light de caju

Ingredientes

- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado light
- 1 xícara (chá) de polpa de caju (ou a gosto)
- 1 lata de creme de leite light
- caju picado para decorar

Modo de preparo

Bata as gemas com o leite condensado light na batedeira até ficar esbranquiçado. Junte a polpa de caju e leve ao fogo até obter um creme. Retire do fogo e adicione o creme de leite light. Leve ao congelador até endurecer. Bata mais 3 vezes durante o congelamento, ou a cada 2 horas.

 

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Suco refrescante de melancia

Ingredientes

- ½ fatia de melancia
- ½ pêra
- água a gosto
- 1 colher (sopa) de açúcar light

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador e coe bem. Sirva gelado. Para decorar use um pedaço de abacaxi cortado na forma triangular, uma cereja e uma folha do abacaxi. Para prender use um palito.

 

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Sanduíche quente light

Ingredientes

- 6 fatias de pão de forma light
- 200 g de cream cheese light
- 10 colheres (sopa) de leite desnatado
- 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho em tiras
- 200 g de salsicha de peru ralada
- 2 tomates
- 1 colher (chá) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 pitada de sal

Modo de preparo

Forre um refratário com as fatias de pão. Derreta o cream cheese com o leite desnatado. Coloque sobre o pão. Distribua o pimentão em tiras por cima e enfeite com a salsicha ralada e o tomate. Regue com o azeite de oliva e salpique o orégano e o sal. Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos para esquentar bem.

 

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Sanduíche de filé grelhado de frango

Ingredientes

- 1 filé de frango
- 1/2 cenoura ralada
- 1/2 xícara (chá) de repolho picado
- mostarda - shoyo para temperar
- tomate cereja
- pão de forma light

Modo de preparo

Tempere o filé de frango com mostarda e shoyo. Frite numa frigideira anti-aderente. Reserve. Monte o sanduíche com a cenoura ralada, repolho picado, o filé de frango e os tomates caquis.

 

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Sanduíche de peito de peru com rabanete e cottage

Ingredientes

- 1 pão de beirute
- 4 folhas de alface
- 2 colheres (sopa) de cenoura ralada
- 1 colher (sopa) de rabanete ralado
- 100g de peito de peru defumado fatiado
- 1 colher (sopa) rasa de maionese light
- 2 colheres (sopa) de cottage

Modo de preparo

Abra o pão, acomode as folhas de alface. Distribua em camadas o peru, a cenoura, o rabanete, o cottage e cubra com a maionese light.

 

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Alho poró com queijo brie

Ingredientes:  

4 alhos-poró grandes
5 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de vinho branco
1 xícara de chá de queijo brie picado
1 gema
2 colheres de sopa de alcaparras 

Modo de Preparo:

Limpe o alho-poró, deixando somente os talos mais macios e lave. Parta-os ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal. Deixe cozinhar até ficar macio. Retire do fogo, escorra a água e reserve o alho-poró. Bata no liquidificador o azeite de oliva, o creme de leite, o vinho, o queijo e a gema até obter um creme bem liso. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo. Cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acrescente as alcaparras e o sal, misture e retire do fogo. Coloque o alho-poró em uma travessa, regue com o creme preparado e distribua a pimenta.

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Muffin de amêndoas e passas

Ingredientes

2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de uvas-passas
1 xícara (chá) de amêndoas moídas
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
 

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte 12 forminhas para muffin com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2. Separe as claras das gemas. Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez, deixando escorrer para ela apenas a clara. Antes de adicionar a gema à tigela da batedeira, verifique se o ovo está estragado. Reserve as claras numa tigela separada. Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.

3. Na batedeira, junte o açúcar e a manteiga às gemas e bata muito bem até obter uma mistura esbranquiçada.

4. Em seguida, acrescente o leite e a farinha alternadamente, batendo bem.

5. Desligue a batedeira e retire a tigela com a massa.

6. Adicione as uvas-passas, as amêndoas moídas e o fermento à massa. Misture delicadamente com uma espátula.

7. Bata as claras em ponto neve firme. Em seguida, acrescente as claras em ponto neve à massa, misturando delicadamente.

8. Distribua a massa nas forminhas previamente untadas e enfarinhadas. Cuidado para não encher demais: deixe a massa a um dedo da borda das forminhas.

9. Leve ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos. Para ter certeza de que os muffins estão assados, faça o teste do palito. Espete em cada um deles com um palitinho. Se o palito sair sem massa, os muffins estão prontos.

10. Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda em volta de cada bolinho. Deixe esfriar e desenforme com cuidado.

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Cupcake de Abóbora Japonesa – Receita SENAI – Sandra Yazaki

Rendimento: 20 unidades
Custo aproximado de cada unidade: R$ 0,44

Ingredientes:
400g Farinha de Trigo
312g Açúcar
248g Açúcar Mascavo
224g Ovos
312g Abóbora Japonesa*
200g Óleo de Soja
20g Fermento Químico
4g Bicarbonato de Sódio
4g Canela e Pó
2g Cravo em Pó
2g Nóz Moscada
Nozes: à vontade

Modo de fazer:
Cozinhe a Abóbora Japonesa da seguinte forma: corte-a ao meio, retire as sementes e coloque-a em um prato funto com um pouco de água – leve ao microondas por 20 miutos ou até cozinhar em ponto de purê. Raspe com uma colher e pese.

Bater no Liquidificador: os ovos, açúcares, óleo e temperos. Depois acrescente a abóbora e bata bem. Coloque a mistura em uma tigela e acrescentar a farinha, fermento e bicarbonato previamente misturados (aos poucos e peneirando) – misture com fuê até obter uma massa homogênea.

Despejar na forma de 12 canecos e levar ao forno por aprox. 20 minutos – 180ºC.

Cobertura opcional: Ganache (140g Chocolate Meio Amargo + 112g Creme de Leite)
Pique o chocolate, derreta-o aos poucos no microondas e depois acrescente o creme de leite (não pode estar gelado) aos poucos, mexa bem.

Bolo de nozes com baba de moça

Ingredientes
Ingredientes para a massa

    * 6 ovos à temperatura ambiente
    * 1 xícara (chá) de açúcar
    * 1 xícara (chá) de farinha de trigo
    * 1 colher (sopa) de fermento em pó
    * 1/2 xícara (chá) de nozes moídas

Ingredientes para a calda
    * 1 xícara (chá) de leite
    * 1/2 xícara (chá) de leite condensado

Ingredientes para o recheio de baba de moça

    * 1 xícara (chá) de açúcar
    * 1 xícara (chá) de água
    * 6 gemas
    * 1 colher (chá) de essência de nozes
    * 1 colher (sopa) de amido de milho
    * 1 vidro (200 ml) de leite de coco

Ingredientes para a cobertura

    * 2 claras
    * 4 colheres (sopa) de açúcar
    * 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
    * 1 colher (chá) de essência de baunilha
    * 1 lata de creme de leite (sem o soro)

Modo de preparo
Modo de preparo da massa

Separe os ovos. Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve firme. Acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Depois da última gema, bata por mais 10 minutos. Junte o açúcar peneirado e bata mais um pouco. Retire da batedeira. À parte, peneire a farinha com o fermento e misture as nozes moídas. Adicione essa mistura à massa, aos poucos, mexendo delicadamente com uma colher. Despeje numa fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo da calda

Misture bem os ingredientes da calda e reserve.

Modo de preparo do recheio de baba de moça

Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo para ferver até formar uma calda grossa. Na batedeira, bata as gemas com a essência de nozes. Com a batedeira ligada, junte a calda aos poucos, batendo sempre até formar um creme espesso. Dissolva o amido no leite de coco e acrescente. Leve de volta ao fogo até engrossar. Deixe esfriar.

Modo de preparo da cobertura

Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro firme. Hidrate a gelatina com 4 colheres (sopa) de água fria. Adicione ao suspiro a gelatina hidratada e a baunilha. Retire da batedeira e misture delicadamente o creme de leite.

Montagem

Desenforme o bolo e corte em 2 camadas. Regue a parte inferior com metade da calda.

Espalhe o recheio de baba de moça, coloque a outra camada de bolo e regue com o restante da calda. Cubra todo o bolo com a cobertura e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo, antes de servir.

Variação

Se preferir o recheio também de nozes, misture numa panela 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e 1 xícara (chá) de nozes moídas. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar para utilizar. Se ficar duro, junte um pouco de leite.

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Torta de limão

Ingredientes

Ingredientes para a massa

    * 1 pacote de biscoito maisena

    * 4 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes para o creme de limão

    * 1 lata de leite condensado

    * 1/2 xícara (chá) de suco de limão

    * 2 colheres (sopa) de raspas de limão

Ingredientes para o marshmallow

    * 1 xícara (chá) de açúcar

    * 1/2 xícara (chá) de água

    * 3 claras

Modo de preparo

Modo de preparo da massa

Triture os biscoitos aos poucos no liquidificador. Misture o biscoito triturado com a manteiga até obter uma farofa. Forre com ela o fundo e os lados de uma fôrma redonda de aro removível, apertando bem com os dedos. Reserve.

Modo de preparo do creme de limão

Misture bem os ingredientes e recheie a torta. Leve à geladeira até firmar.

Modo de preparo do marshmallow

Coloque o açúcar e a água numa panelinha e faça uma calda em ponto de fio forte. Bata as claras em neve firme. Despeje a calda aos poucos, em fio, continuando a bater até esfriar e encorpar. Espalhe o marshmallow sobre a torta. Sirva gelado.

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Foto: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas

Cupcake de soja

Ingredientes

    * 1 xicara de leite de soja
    * 2 ovos
    * 1/3 xícara de óleo vegetal
    * 1 xícara de açúcar mascavo
    * 2 maçãs sem casca e raladas na parte grossa do ralador
    * 2 xícaras de aveia de flocos
    * 1 xíc. de farinha integral e 1 ½ xíc. de farinha branca
    * 1 ½ colher ( chá) de fermento em pó
    * 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
    * 1 pitada de sal
    * ½ xícara de nozes pecã picadas
    * ½ xícara de passas de uva preta
    * 1 colher (chá) de canela em pó

Cobertura

    * 1 xíc. de açúcar de confeiteiro
    * Suco de 1 laranja
    * 1 colher (chá) de essência de baunilha

Opcional

    * Creme tipo Chantilly para decorar

Modo de preparo

Misture bem o leite de soja, os ovos, o óleo, açúcar mascavo e as maçãs. Em outra vasilha coloque a aveia, a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, passas e as nozes. Misture estes ingredientes secos e adicione esta mistura seca à mistura dos líquidos. Mexa delicadamente com uma colher de pau de forma homogênea. Coloque a massa nas forminhas untadas e asse em forno médio por 20 a 30 minutos ou até que o palito inserido saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme com cuidado. Coloque numa travessa para colocar a cobertura. Cubra com a calda se desejar.

Modo de preparo da calda

Misture bem o suco com o açúcar de confeiteiro. Acrescente as gotas de essência de baunilha, mexa e cubra os cupcakes. Para enfeitar coloque uma noz inteira e passas de uva sobre os muffins.

Para decorar

É possível encontrar nos supermercados diversas marcas de creme “tipo chantilly” (também chamado de chantilly vegetal) para decorar seu cupcake. Trata-se de um creme elaborado sem adição de leite, mas com textura e sabor idênticos. Fique atento apenas ao rótulo, pois apesar de ser isento de lactose, o creme pode levar algum ingrediente causador de alergias a quem possui intolerância à lactose.

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Conchiglie com cogumelos e creme de parmesão

Ingredientes:
700 gramas de cogumelos picados
6 alhos grandes picados
1 pitada de noz-moscada
1,25  xícara de creme de leite
450 gramas de conchiglie
3,5  xícaras de queijo parmesão
0,75  xícaras de salsinha fresca
1,25 xícara de azeite

Modo de fazer:

Aqueça o azeite em fogo médio. Coloque os cogumelos, o alho e a noz-moscada.
Deixe dourar por 10 minutos, até que os cogumelos fiquem tenros.
Coloque sal e pimenta a gosto
Misture como creme de leite.
Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente. Reserve metade da água do cozimento.
Leve a massa novamente à panela, coloque os cogumelos, metade do parmesão, metade de salsinha e o resto do líquido.
Misture em fogo médico, acrescente, se precisar, sal e pimenta.
Coloque numa travessa, misture com o resto da salsinha e sirva com queijo.

 

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Pavê de chocolate com suspiro

Ingredientes: 

1 colher (sobremesa) de aroma baunilha
2 caixas de chanti-neve Dr. Oetker
2 xícaras (chá) de achocolatado em pó
1 lata de creme de leite com soro
200g de suspiros 

Modo de Preparo:
Misture o achocolatado em pó, o creme de leite, o aroma baunilha e mexa bem até obter um creme homogêneo. Reserve. Em um pirex de vidro, coloque os suspiros inteiros e cubra com o creme preparado anteriormente. Bata o chanti-neve Dr. Oetker conforme as instruções da embalagem e espalhe sobre o pavê. Leve ao freezer e deixe gelar por 3h. Retire do freezer meia hora antes de servir. 

Dicas:
Use o Marshmallow Dr. Oetker para fazer os suspiros: prepare-o conforme as instruções da embalagem e leve ao forno em temperatura baixa por 1h (meia hora com a porta do forno fechada e meia hora com a porta do forno semi-aberta), ou até que fique seco.

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